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武夷金年会体育业学院2022级茶艺与茶文化专业人才培养方案

来源：发布日期：2022-05-31 14:41:10

一、专业名称及代码
1、专业名称:茶艺与茶文化
2、专业代码：540109
二、入学要求
招收参加全国统一高考的全日制应、历届高中毕业生，以及参加对口招生考试的同专业的中等专业学校、职业中专应届毕业生。
三、修业年限
本专业为全日制专科，学制三年，学生修完本专业人才培养方案所规定的课程，符合各项具体要求，准予毕业。
四、职业面向
（一）职业岗位能力分析
本专业学生职业范围主要涉及茶叶行业、传统文化产业、旅游业等行业。
（一）职业岗位能力分析

序号	职业岗位	岗位描述	岗位技能与素质要求
1	中级茶艺师	从事茶业企业门店销售及管理岗位	掌握基本的茶叶知识和待客礼节；掌握几种茶叶的简单冲泡方法
2	高级茶艺师	从事茶业企业门店销售及管理岗位	掌握基本的茶叶知识和待客礼节；掌握几种茶叶的简单冲泡方法；熟悉品茶用水知识，掌握茶叶质量分级知识
3	中级评茶员	从事茶业企业茶叶审评工作	鉴别茶叶品质，能辨别生茶和熟茶，新茶与陈茶
4	高级评茶员	从事茶业企业茶叶审评工作及茶叶定级工作	鉴别茶叶品质，能辨别生茶和熟茶，新茶与陈茶，茶叶品质高低及加工工艺对茶叶品质的影响。

职业资格证书要求
实行双证书制度。学生在取得毕业证的同时，达到全国计算机一级水平；英语达到国家三级。并至少持有以下证书之一：中、高级茶艺师，中、高级评茶员。

五、培养目标：
本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握本专业知识和技术技能，面向茶产业的评茶员、茶艺师、营销师等职业群，能从事茶艺服务、茶艺培训、茶文化推广、茶叶营销及茶店经营管理等工作的高素质技术技能人才。
五、课程设置及要求
（一）公共基础课程

课程类别	序号	课程名称	性质	总学时	学时分配		学年及学期周学时数						备注
					理论学时	实践学时	一		二		三
					理论学时	实践学时	1	2	3	4	5	6
基础素质课程	1	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论		72	60	12		4
	2	思想道德修养与法律基础		54	38	16	3
	3	形势政策		90	90	0	1	1	1	1	1
	4	英语（口语）		36	26	10				4
	5	体育		72	0	72	2	2
	6	计算机基础		72	36	36	4
	7	大学生职业生涯规划与职业素养		24	20	4	8	8	8		8
	8	大学生创新创业与就业指导		18	12	6				10	8
	9	应用文写作		36	36	0					2
	10	大学生心理健康教育		36	28	8	2
	11	军事理论及军训		70	10	60	2周
	12	劳动课					1周
	小计			580	356	224	14	8	3	5	3

（二）专业（技能）课程

课程类别	序号	课程名称	性质	总学时	学时分配		学年及学期周学时数						备注
					理论学时	实践学时	一		二		三
					理论学时	实践学时	1	2	3	4	5	6
专业基础课	1	茶学概论		36	20	16	2						必修课
	2	茶与茶文化		72	36	36	4						必修课
	3	服务礼仪		72	36	36			4				必修课
	4	茶叶加工技术		72	36	36		4					必修课
	5	茶园生产技术		72	36	36				4			必修课
	6	茶叶生物化学		72	60	12				4
	7	武夷岩茶加工制作		72	36	36			4
	8	茶业经营管理		72	36	36					4
	9	中外茶俗		36	18	18					2
	10	茶疗养生		36	18	18					2
	小计			612	332	280	6	4	8	8	8
专业核心课课	1	茶艺与茶文化		72	36	36		4					必修课
	2	茶艺实训		72	0	72			4				必修课
	3	茶叶审评技术		72	36	36			4				必修课
	4	茶叶审评实训		72	0	72				4			必修课
	5	茶叶市场营销		72	36	36					4		必修课
	6	茶席设计		36	16	20					4		必修课
	7	茶馆经营与管理		72	36	36					4		必修课
	8	武夷岩茶加工制作实训		320	0	320		20天		20天
	小计			468	160	308	0	4	8	4	8
专业选修课	1	形体及化妆		72	12	60				4			选修课
	2	古筝		72	12	60		4					选修课
	3	中外饮食文化		36	20	16					2		选修课
	4	茶具鉴赏		36	18	18			2
	小计			216	62	154	0	4	2	4	2

七、学分学时分配及课程设置：
（一）学分、学时分配
各类课程学时学分分配表

序号	课程类别	学时			比列%
序号	课程类别	总学时	理论学时	实践学时	比列%
1	公共基础课	580	356	224	22.3
2	专业基础课	612	332	280	23.6
3	专业核心课	468	160	308	18
4	专业选修课	216	62	154	8.3
5	顶岗实习	720	0	720	27.7
总计		2596	910	1686	100

（二）教学课程设置表

课程类别	序号	课程名称	性质	总学时	学时分配		学年及学期周学时数						备注
					理论学时	实践学时	一		二		三
					理论学时	实践学时	1	2	3	4	5	6
基础素质课程	1	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论		72	60	12		4
	2	思想道德修养与法律基础		54	38	16	3
	3	形势政策		90	90	0	1	1	1	1	1
	4	英语（口语）		36	26	10				4
	5	体育		72	0	72	2	2
	6	计算机基础		72	36	36	4
	7	大学生职业生涯规划与职业素养		24	20	4	8	8	8		8
	8	大学生创新创业与就业指导		18	12	6				10	8
	9	应用文写作		36	36	0					2
	10	大学生心理健康教育		36	28	8	2
	11	军事理论及军训		70	10	60	2周
	12	劳动课					1周
	小计			580	356	224	14	8	3	5	3
专业基础课	1	茶学概论		72	36	36	4
	2	茶与茶文化		72	36	36		4
	3	茶艺服务礼仪		72	36	36			4
	4	茶叶加工技术		72	36	36		4
	5	古筝		72	8	64				4
	6	形体训练		72	8	64				4
	7	茶具鉴赏		72	36	36			4
	8	茶业经营管理		72	36	36					4
	9	中外茶俗		36	18	18					2
	10	茶疗养生		36	18	18					2
	小计			612	332	280	6	8	8	8	8
专业核心课	1	中国茶艺		72	36	36	4
	2	茶艺实训		72	0	72		4
	3	茶叶审评技术		72	36	36			4
	4	茶叶审评实训		72	0	72				4
	5	茶叶市场营销		72	36	36					4
	6	茶席设计		36	16	20					4
	7	茶馆经营与管理		72	36	36					4
	8	武夷茶文化		72	36	36			4
	小计			468	160	308	4	4	8	4	8
专业选修课	1	茶园生产技术		72	12	60			2
	2	中外饮食文化		36	20	16					2
	3	茶叶生物化学		36	18	18			2
	4	武夷岩茶加工制作		72	18	60				4
	小计			216	62	154	0	0	4	4	2
其他	顶岗实习			720	0	720						顶岗20周
学分/学时/周课时合计				2596	910	1686	20	20	21	21	21	35

八、专业课程教学安排
1、茶文化

课程名称	茶与茶文化
实施学期	2	总学时	72	讲授学时	36	实训学时	36
教学组织	在课堂内外组织
学习重点	中外茶俗文化、茶文化、
职业行动能力	运用丰富的传统茶文化知识对客服务
学习内容	茶文化常识、茶俗文化、自然山水文化
备注

2.茶叶加工

课程名称	茶叶加工
实施学期	2	总学时	72	讲授学时	36	实训学时	36
教学组织	在课堂内外组织
学习重点	六大茶类的初制加工工艺
职业行动能力	通过理论的学习能够掌握六大茶类的初制加工工艺
学习内容	六大茶类的初制加工工艺
备注

3.茶叶审评技术

课程名称	茶叶审评技术
实施学期	3	总学时	72	讲授学时	36	实训学时	36
教学组织	在课堂内外组织
学习重点	茶叶感官审评的基本流程，六大茶类的审评技术等
职业行动能力	通过理论学习能够掌握茶叶感官审评的基本流程，六大茶类的审评技术
学习内容	茶叶感官审评的基本流程，六大茶类的审评技术
备注

4.茶叶市场营销

课程名称	茶叶市场营销
实施学期	4	总学时	72	讲授学时	36	实训学时	36
教学组织	在课堂内外组织
学习重点	茶叶市场营销，茶馆的经营与管理等
职业行动能力	通过理论学习拥有掌握茶叶市场的基本管理能力
学习内容	茶叶市场的基本管理，茶叶市场的调查等内容
备注

5.茶馆经营与管理

课程名称	茶馆经营与管理
实施学期	3	总学时	72	讲授学时	36	实训学时	36
教学组织	在课堂内外组织
学习重点	茶叶市场营销，茶馆的经营与管理等
职业行动能力	通过理论学习拥有掌握茶叶市场的基本管理能力
学习内容	茶叶市场的基本管理，茶叶市场的调查等内容
备注

6.中国茶艺

课程名称	中国茶艺
实施学期	2	总学时	72	讲授学时	36	实训学时	36
教学组织	在课堂内外组织
学习重点	六大茶类的冲泡技巧
职业行动能力	通过理论学习掌握六大茶类的冲泡技巧
学习内容	六大茶类的冲泡技巧，六大茶类冲泡的茶水比等内容
备注

九、成绩考核与毕业：
（一）成绩考核：体现学生自我评价、相互评价、教师评价；理论考试与实操考核相结合的学业成绩考核机制。
（二）毕业条件：（满足学分制要求）
学院实行学年学分制，总学分144分，学生取满总学分方可毕业。未取满学分的学生，经申请可继续留校复习，参加选修课学习或参加其它拓展学习活动取得学分
十、专业课教材推荐：

序号	课程名称	教材名称	作者	出版社	备注
1	茶叶市场营销	茶叶市场营销学	姜含春	中国农业出版社
2	茶叶审评技术	茶叶审评与检验	施兆鹏	中国农业出版社
3	中国茶艺	中华茶道	张顺义	线装书局
4	茶与茶文化	中国茶道与茶文化	罗学亮	金盾出版社
5	茶叶加工技术	制茶学	陈椽	中国农业出版社
6	茶馆经营管理	茶馆经营管理	罗学平	中国轻工业出版社
7	茶园生产技术	茶树栽培学	骆耀平	中国农业出版社
8	茶叶包装与储运	食品包装学	董同力嘎	科学出版社
9	茶叶生物化学	茶叶生物化学	宛晓春	中国农业出版社
10	茶席设计	茶席设计	乔木森	上海文艺出版社

十一、办学条件：
（一）师资队伍情况（含企业师傅、学校导师配备情况）

序号	配备教师情况
序号	姓名	性别	出生年月	职称/职务	学历	毕业院校及专业	备注
1	李远华	男	1963.07	教授	博士	安徽农业大学
2	吴梅	女	1990.02	讲师	硕士	厦门大学
3	谢妙琴	女	1995.07	助教	硕士	安徽农业大学
4	王芳	女	1982.10	讲师	硕士	福建农林大学
5	钟燕萍	女	1991.05	助教	本科	武夷学院
6	吴晓丽	女	1982.09				企业讲师
8	曹士先	男	1985.05	讲师	硕士	安徽农业大学	企业讲师
9	刘喜钰	男	1982.06	讲师	本科	福建农林大学	企业讲师
10	冯卫虎	男	19620.3	副高			企业讲师

(二)教学设施（应与教学安排相匹配）
1.校内实训设施设备
校内实训基地建设情况一览表

编号	校内实训基地	实训项目	主要设备
1	茶叶审评实训室	茶叶审评技术实训项目，包括六大茶类审评、茶叶拼配等实训项目	干评台、湿评台、空调、名优茶审评杯碗等
2	形体室	化妆、形体、舞蹈、礼仪等实训项目	镜子、横杆、化妆品等
3	茶艺实训室	中华茶艺、茶席设计	茶艺演示厅及相关茶艺设备
4	茶艺展演厅	各种主题创新茶艺编创练习与表演等实训项目	服装、道具、舞台、音响等
5	茶叶加工实训室	六大茶类加工实训项目	杀青锅、水筛、揉捻台、摇青机、滚筒杀青机、萎凋槽、烘干机、包揉器械等

2.校外（企业）实训基地

序号	企业名称	实训内容及设施设备	备注
1	武夷星茶业有限公司	茶艺师及审评员各岗位
2	武夷星茶业有限公司	茶馆模拟经营实训
3	武夷山香江茶叶有限公司	茶叶包装、茶席设计

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